home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ TIME: Almanac 1995 / TIME Almanac 1995.iso / time / 090291 / 0902570.000 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1994-03-25  |  5.3 KB  |  110 lines
  1. <text id=91TT1956>
  2. <title>
  3. Sep. 02, 1991: Wonders of the Vegetable Bin
  4. </title>
  5. <history>
  6. TIME--The Weekly Newsmagazine--1991               
  7. Sep. 02, 1991  The Russian Revolution                
  8. </history>
  9. <article>
  10. <source>Time Magazine</source>
  11. <hdr>
  12. FOOD, Page 66
  13. Wonders of the Vegetable Bin
  14. </hdr><body>
  15. <p>Six ordinary foodstuffs that medical researchers think have potent
  16. effects on cholesterol and cancer
  17. </p>
  18. <p>By Janice M. Horowitz--Reported by Michele Donley/Chicago
  19. </p>
  20. <p>     Take another look in the pantry: it might be a drugstore.
  21. Six of the latest hot health foods are common, garden-variety
  22. foodstuffs, from garlic to celery and--sorry, George Bush--broccoli, that show uncommon potential for preventing cancer,
  23. heart disease and other illnesses. Scientists are only beginning
  24. to appreciate the way that common plants store potent chemical
  25. compounds that may block the body's synthesis of carcinogens or
  26. decrease cholesterol levels in the blood. "We're finally
  27. catching up with what vegetarians and health-food nuts believed
  28. all along," says Jon Michnovicz, medical director of New York
  29. City's Institute for Hormone Research. Researchers caution that
  30. the effects of all the chemicals in the ordinary wonder foods
  31. are not known. Binging on them is definitely not recommended.
  32. </p>
  33. <p>     CELERY. Long valued (for their low calorie content) as
  34. diet food, the green stalks may be even better for the heart.
  35. Researchers at the University of Chicago reported in April that
  36. rats experienced a 12% to 14% drop in systolic blood pressure
  37. and a substantial reduction in cholesterol levels after four
  38. weeks on a celery diet. The rodents were injected with a tiny
  39. amount of celery extract a day; a 150-lb. human would have to
  40. gobble four large stalks for the same proportionate intake.
  41. Stalks, however, unlike extract, contain lots of undesirable
  42. salt. The cardio-friendly ingredient in celery is a compound
  43. called phthalide that may also exert a mild sedative effect on
  44. humans.
  45. </p>
  46. <p>     BROCCOLI. This member of the cabbage family is rich in a
  47. little-known substance called indole carbinol, which breaks down
  48. estrogen, a hormone that seems to promote the development of
  49. certain breast tumors. Scientists believe about a cup of
  50. broccoli every other day could contain enough indole carbinol
  51. to prevent the growths. So far, research has shown a pronounced
  52. effect on mice; preliminary studies are being carried out on 50
  53. women who are at high risk for such cancers. Broccoli and its
  54. relatives also contain beta carotene, a substance that could
  55. help ward off lung, throat and bladder cancer. The same compound
  56. may also reduce the risk of heart attack. Researchers at Harvard
  57. Medical School report that men with clogged arteries who were
  58. fed beta carotene supplements suffered half as many heart
  59. seizures and strokes as did men given placebo pills.
  60. </p>
  61. <p>     GRAPEFRUIT. Researchers think pectin, the gelling agent
  62. found in the peel and white membrane that surround citrus pulp,
  63. could also lower cholesterol levels. After 60 days of eating
  64. pectin, pigs at the University of Florida showed a marked
  65. reduction in blood fat. Preliminary studies indicate that pectin
  66. may be useful in treating clogged arteries. The amount of citrus
  67. probably needed to produce any results is dauntingly high: the
  68. equivalent of two or three grapefruit a day.
  69. </p>
  70. <p>     FLAXSEED. Long overlooked in U.S. kitchens, flax is a
  71. cereal grain containing a type of fatty acid similar to that
  72. found in fish oil. The substance, linolenic acid, may inhibit
  73. the body's production of prostaglandins, hormone-like
  74. substances that can contribute to the formation of tumors. Tests
  75. on animals have been promising, but human trials have not yet
  76. been conducted. Linolenic acid could also be a potential weapon
  77. against asthma, arthritis and psoriasis. Europeans and Canadians
  78. consume lots of flaxseed in their bread and cereals. Few U.S.
  79. manufacturers bake with the grain.
  80. </p>
  81. <p>     GARLIC. The "lowly stinking rose" may lower blood pressure
  82. slightly and help prevent blood clotting, like aspirin. A recent
  83. German study showed marked reduction in blood fats, including
  84. cholesterol, among people who consumed the equivalent of one
  85. clove of garlic a day. The active compounds are probably the
  86. same sulfur derivatives that give garlic its distinctive odor.
  87. Other studies suggest that sulfur compounds may suppress the
  88. development of stomach cancer in humans and breast cancer in
  89. laboratory animals. Garlic does not have to be eaten raw, but
  90. deep frying and high heat could destroy its active ingredients.
  91. If the idea of fresh garlic is just too malodorous, a
  92. German-based company markets a tablet form, which it claims is
  93. scent free.
  94. </p>
  95. <p>     SOYBEANS. A mainstay of Asian cuisines, soybeans can be
  96. boiled, canned or processed as bean curd (tofu). Last year
  97. researchers at the Bronx Veterans Affairs Medical Center and the
  98. Mount Sinai School of Medicine in New York City found that
  99. lecithin, which is abundant in soybeans, may help prevent
  100. alcoholic cirrhosis of the liver. Isoflavones in the beans have
  101. been shown to prevent liver cancer in animals by breaking down
  102. toxic agents that can cause the malignancy. A strong word of
  103. warning about soy: it also contains protease inhibitors, which
  104. have been linked to the development of pancreatic cancer.
  105. </p>
  106.  
  107. </body></article>
  108. </text>
  109.  
  110.